肆拾玖坊：做一個恪守品質的“善釀者”

本報記者  郭丁源

11月30日，白酒行業“善釀者”肆拾玖坊3.0版戰略升級發布會在滬召開，戰略大單品“泰斗”驚艷亮相。白酒泰斗梁邦昌、釀酒大師陳孟強、中國酒業協會理事長宋書玉，以及著名企業家江南春、知名財經人吳曉波、知名管理培訓專家余世維等皆鼎力發聲，共同見證這一重要時刻。

肆拾玖坊，來自茅臺鎮的白酒新銳，成立于2015年。短短六年時間，經過3次進化，其年復合增長率超過116%，具備了萬噸級醬酒釀造規模，終端數量超5000家，旗下產品更是斬獲第105屆美國巴拿馬萬國博覽會特等金獎、第22屆比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽金獎等多個行業最高水準獎項。究其原因，與肆拾玖坊恪守品質是分不開的。

肆拾玖坊為了確保每一滴酒都是純糧釀造，從原輔料采購、產地到釀造工藝等，從源頭對釀酒流程進行全方位的嚴格把控。首先，公司一直使用的紅纓子高粱，都是來自茅臺鎮及貴州小紅糧產區。而小麥則來自河南安徽等優質小麥產區，在公司供應鏈團隊中有專業的工作人員負責來收儲糧食和檢查，從每一粒糧食起確保產品品質。

第二，匠心制曲。醬香白酒的糧曲比例影響到最后白酒的口感。而想要釀好酒，就必須先治好曲。這方面肆拾玖坊在小麥收購上制定了嚴格的標準，同時按照傳統工藝人工踩曲和曲房發酵，確保取藥質量達標，再一次奠定了肆拾玖坊醬香酒的基礎。

第三，堅守古法工藝。肆拾玖坊一直以來都傳承匠心，遵循古法嚴格按照傳統工藝進行生產，保證每一瓶酒的品質都出類拔萃，所以才能做出好喝的醬香酒。

第四，制定嚴格的產品收儲標準。每一輪次酒生產后公司都要按照窖底，醇甜，醬香三個級別進行分型定級，最后進行收存。為了確保產品質量，肆拾玖坊建立了白酒鑒別小組，分別對產品進行感官和理化指標兩方面檢測，達到標準才會進行收酒。

第五，嚴格監測灌裝管理。肆拾玖坊的醬香酒在經過品評勾調，灌裝成品酒之前，首先要公司品評勾調專業委員會品鑒合格，同時要符合感官常評和理化指標檢測標準，才能灌裝成品酒。

最后，成品酒管理。成品酒灌裝入庫后，產品還要報送國家酒檢中心，在檢測部門進行色香味格和八大理化指標抽檢確保產品品質的連續性和穩定性，并做好記錄備案。

可以說，正是由于肆拾玖坊一直恪守品質，從而才使肆拾玖坊不斷進化超越，獲得了驕人的成績、廣大用戶的認可。如今，進入3.0新時代的肆拾玖坊，將繼續秉承初心，一點一滴打磨，回歸本質，為用戶釀造出一瓶瓶純糧好酒，讓肆拾玖坊“善釀者”名副其實。