北京發布規定反對食品浪費，提升城市文明程度

為營造厲行節約、反對浪費的社會風尚，促進首都經濟社會可持續發展，日前，北京市發布《反食品浪費規定》（以下簡稱《規定》），倡導簡約適度、綠色低碳的生活方式和文明、健康、節約資源、保護環境的消費方式。

《規定》指出，反食品浪費工作堅持分類指引、科學施策、德法兼治、社會共治的原則，建立健全宣傳引導、示范帶動、監督管理等長效機制，構建政府主導、部門協同、行業推進、單位主責、公眾參與、社會監督的工作格局。

根據《規定》，餐飲、烹飪等食品相關行業協會應當加強行業自律，制定、實施反食品浪費相關行業自律規范、團體標準，將反食品浪費納入行業評優指標體系，開展行業食品浪費監測和分析評估，組織開展相關培訓，為會員提供信息和技術服務；加強反食品浪費研究，向政府及其有關部門提出反食品浪費工作建議。

消費者協會和其他消費者組織應當加強飲食消費教育，引導消費者形成文明、健康、理性、綠色的消費理念和習慣，向消費者提供與餐飲消費相關的信息和咨詢服務。餐飲服務經營者以設置最低消費額等方式迫使消費者超量點餐，造成食品浪費的，消費者協會可以予以批評教育，并向有關部門反映，提出處理建議。

《規定》要求特色餐飲街區、商業綜合體等餐飲聚集區域的運營管理單位應當配合有關部門開展反食品浪費工作，采取措施促進區域內餐飲服務經營者轉變經營理念、改進服務方式，引導消費者適量點餐、文明用餐，預防和減少浪費行為。餐飲服務經營者應當建立健全食材采購、儲存管理、加工制作、就餐服務、外賣配送等各環節管理制度、服務流程和操作規范，制定、實施反食品浪費措施，開展從業人員節約意識教育和技能培訓，并遵守下列10項規定：

一是按需采購，合理控制庫存，鼓勵即采即用；二是分類、妥善儲存食材，加強冷藏、冷凍設施清洗維護，防止食材交叉污染；三是按照標準規范加工食材，充分利用原材料，提高食材的出成率、利用率；四是提升餐飲供給質量，豐富供餐形式，合理配置小分量、多規格的餐品、主食或者套餐；五是充實菜單信息，鼓勵標注餐品主要原料名稱、規格、參考分量、口味、建議消費人數等內容；六是在就餐場所醒目位置設置“光盤行動”標識，宣傳營養膳食知識；七是安排服務人員作為勸導員提示消費者適量點餐、取餐、打包剩余餐品，對明顯過量點餐、取餐的行為進行提醒、勸導；八是配備公勺公筷，為消費者提供打包服務，提供安全、衛生、環保、便攜的打包餐盒或者餐袋；九是定期對廚余垃圾進行統計分析，改進食材采購、配餐管理和烹制工藝；十是建立反食品浪費自查制度，自覺接受監督。

此外，《規定》明確，餐飲服務經營者應當明示服務項目及其收費標準，不得設置最低消費額，不得誘導、誤導或者迫使消費者超量點餐。鼓勵對實施“光盤行動”的消費者給予獎勵或者優惠，可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應費用，收費標準應當明示。