眉山職業技術學院旅游與財貿學院：深化產教融合，提升餐飲人才培養質量

中國發展網訊   在當前職業教育蓬勃發展的時代背景下，眉山職業技術學院旅游與財貿學院積極響應國家關于深化產教融合的政策號召，致力于提升餐飲類專業人才的培養質量，為餐飲行業輸送了大量高素質技術技能型人才。學院通過集聚校企資源、共建產業學院以及注重實踐鍛煉等一系列有力舉措，走出了一條特色鮮明、成效顯著的人才培養之路。

集聚校企資源，打造人才培養平臺

學院深刻認識到，要培養出符合市場需求的餐飲類專業人才，必須加強與企業的深度合作。為此，學院積極與眉州東坡餐飲管理有限公司、新榮記餐飲管理有限公司、良木緣咖啡西餐有限責任公司等多家知名餐飲企業建立緊密的合作關系，采用訂單班培養模式，精準對接企業用人需求。

在訂單班培養過程中，學院和企業共同制定人才培養方案，企業深入參與到教學內容的設計中，根據自身崗位的實際需求，明確學生在知識、技能和素質等方面應達到的標準，學院優化教學內容，將企業的需求融入到課程設置和教學大綱中，實現教學內容與企業崗位需求的無縫對接，確保學生畢業后能迅速適應職場工作。

為吸引更多有志于餐飲領域的優秀學生報考，校企聯合組建招生專家組，開展廣泛的宣講活動。招生專家組深入各地中學，通過舉辦專題講座、發放宣傳資料等方式，向學生和家長詳細介紹餐飲行業的發展前景、企業的用人需求以及訂單班的培養特色。在宣講過程中，專家們不僅展示了餐飲行業廣闊的發展空間，還分享了企業的文化和發展歷程，讓學生對餐飲行業有更深入的了解。3年來，學院成功開設訂單班20余個，吸引約1000余名優秀學生加入，這些訂單班的學生在畢業后，90%以上順利進入合作企業就業，實現了從校園到職場的順利過渡。

共建產業學院，構建人才培養體系 

學院與眉州東坡集團共同建設眉州東坡川菜學院，這一舉措是深化產教融合的重要實踐，旨在培養具有文化自信、精湛技藝及創新能力的川菜烹飪人才和餐飲管理精英。

眉州東坡集團作為川菜行業的領軍企業，擁有豐富的行業經驗、雄厚的技術實力和廣泛的市場資源。學院依托眉州東坡集團的這些優勢，構建了“產學研”一體化的教學模式，雙方共同制定了3個人才培養方案，從課程設置、教學方法到實踐環節，都進行了精心設計，確保培養出的學生既具備扎實的理論基礎，又能掌握實用的專業技能。在菜品標準制定方面，學院和眉州東坡集團聯合制定了10個東坡菜標準，規范了東坡菜的制作工藝和質量要求，為東坡菜的傳承和發展提供了有力保障。雙方聯合申報的烹飪工藝與營養專業群資源庫入選四川省職業教育專業教學資源庫建設名單。學院和企業還聯合開展教材教法改革，創新教學方法，提高教學質量，在評價培養質量方面，雙方建立了一套科學合理的評價體系，從學生的理論知識掌握程度、實踐操作能力、職業素養等多個維度進行綜合評價，確保培養出的學生符合企業和行業的需求。2023年，學院被四川省教育廳立項為川菜產教融合實踐中心，截至目前，已有超過800名學生在川菜學院接受專業培訓，這些學生參加省級職業技能大賽獲得一等獎2個，二等獎2個，三等獎3個，充分展示了產業學院人才培養的成果。

注重實踐鍛煉，筑牢人才培養基石

實踐教學是餐飲類專業人才培養的關鍵環節。學院高度重視學生的實踐鍛煉，通過多種方式為學生提供豐富的實踐機會，學院辦有現代化烹飪實訓室、模擬餐廳等教學設施，為學生營造真實的工作環境。在烹飪實訓室里，學生可以親自動手操作各種烹飪技法，熟悉各類廚房設備的使用。模擬餐廳則按照真實餐廳的標準進行布置，學生在這里進行服務接待、菜品推銷等實踐活動，鍛煉自己的服務技能和溝通能力。學院還與岷江東湖飯店、黑龍潭天堂洲際酒店等多家餐飲企業合作，為學生提供實訓基地，學生在實訓期間，真實參與到菜品研發、廚房管理、服務接待等各個環節，將所學的理論知識轉化為實際操作能力。為確保學生在實踐過程中能夠得到有效的指導，學院嚴格遴選企業導師和行業專家，這些企業導師和行業專家具有豐富的實踐經驗和扎實的專業知識，他們不僅向學生傳授實際工作中必備的技能，還注重培養學生的職業素養。在實訓過程中，企業導師會定期對學生的工作表現進行評估和指導，幫助學生發現問題、解決問題，不斷提高自己的實踐能力。企業導師和行業專家還會為學生提供行業動態分析、未來發展趨勢預測等高價值信息，幫助學生拓寬視野，培養前瞻性思維。

學院每年有500余名餐飲類專業學生進入合作企業實訓實踐，在實訓過程中，多名學生學生被企業評為“優秀生”，這充分體現了學生的實踐能力和職業素養得到了企業的認可。90%以上的學生在畢業后順利進入合作企業就業，幾年來餐飲類專業畢業生初次就業率達95%以上，這一數據表明學院的人才培養模式取得了顯著成效。

旅游與財貿學院通過深化產教融合，在集聚校企資源、共建產業學院和注重實踐鍛煉等方面取得了豐碩成果，有效提升了餐飲類專業人才的培養質量。展望未來，學院將繼續探索創新，不斷完善人才培養模式，為餐飲行業培養更多高素質專業人才，為行業的發展做出更大的貢獻。（袁嬌、楊光輝、祝書琪）