汕頭市5名選手獲粵港澳大灣區廚藝大比拼佳績

中國經濟導報 中國發展網 記者羅勉報道  從在汕頭市舉行的第四屆粵港澳大灣區粵菜師傅技能大賽暨粵菜產業文化交流活動了解到，全省21個地市及香港、澳門特別行政區的135名大廚齊聚鮀城切磋技藝，經過緊張激烈的角逐，69名大廚成為最終“王者”。汕頭市選手沈沛生、鄭海城、陳凱帆分別獲得中式烹調師項目（廚王組）潮汕菜一等獎、優勝獎和中式烹調師項目（新秀組）潮汕菜一等獎，姚俊源、方澤鵬分別獲得中式面點師項目（名廚組）潮汕菜二等獎和中式面點師項目（新秀組）潮汕菜一等獎。

選手沈沛生用節令食材白蘿卜精心烹制而成的“賽人參”，因口感清甜且富有營養價值而“俘獲”了一眾評委的味蕾，獲評中式烹調師項目（廚王組）潮汕菜一等獎，他說，這個獎項是評委對潮汕菜的認可、肯定，能夠獲此殊榮我的心情十分激動！，作為一名老師，迫不及待想回到課堂與學生分享比賽的經歷和經驗，從做菜技藝、裝盤裝飾，到視覺與味覺的碰撞結合，將細致地傳授給學生們。

中式面點師項目（新秀組）潮汕菜一等獎獲獎選手方澤鵬說，參賽作品椒鹽花生，原材料很常見，但挑選的時候還是很講究的，不可選擇烘烤過的花生，他憑借“獨門秘籍”挑選出來的花生是又香又脆且有獨特的味道，我長期鉆研這個菜，積累了不少經驗，所以才能夠在比賽中比較穩定地發揮，取得滿意的成績。他表示，將獲獎這份榮譽轉化為日后前進的動力，創新烹制更多美味的菜肴。

潮菜世代流傳，離不開一代代宗師的言傳身教?；洸藥煾倒こ虒嵤┮詠?，我市在多個平臺通過師徒傳承培育能工巧匠，讓潮菜文化薪火相傳。汕頭技師學院面點專業特聘教師謝福彬是方澤鵬的指導老師，從事中式面點制作及其教學、研究等工作已有19年的他在繼承傳統潮式風味特色的基礎上推陳出新，對地方小食工藝的創新、品種的開發做出大膽的探索與實踐，形成了自己的創作特色。這位“面點園丁”把多年積累的經驗和傳統中式面點的知識技能毫無保留地傳授給學生，先后帶出一批批理論知識豐富扎實、操作技能過硬的年輕面點師。

謝福彬說，我們采用理論、實操相結合的一體化教學模式，力求每一位學生都能扎實掌握專業技術知識，達到會說、會寫、會做的效果。他積極參與到“粵菜師傅”工程中，開展汕頭市粵菜師傅（潮式點心）培訓，希望用自己所學技能投身人才培養工作，壯大潮菜師傅技能人才隊伍，為傳承潮菜文化走出一條具有特色的“風味之路”。